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Recette

Saumon laqué au beurre d’érable & sapin

 

 

  • Filet de saumon
  • Beurre d’érable Sigewigus
  • 3 ou 4 petites branches de sapin (15 cm de long environ)
Le retour du saumon dans les rivières marque l’arrivée du printemps. Il est l’une des sources essentielles ayant assuré la survie des Mi’gmaq. Présent dans les rivières du territoire depuis toujours, il offrait une alimentation abondante et nutritive, indispensable pour traverser les saisons. Sa récolte, guidée par des cycles naturels, faisait partie intégrante d’un mode de vie Mi’gmaq; techniques de pêche, savoir-faire de conservation et déplacements saisonniers étaient profondément liés à ce poisson vital. Les rivières à saumon sont des lieux stratégiques pour l’établissement des campements et des villages.

 

 

  • Déposer le filet de saumon sur un papier parchemin, le peau du poisson faisant face à celui-ci, dans une plaque allant au four (ou au BBQ, selon le cas).
  • Badigeonner le filet de saumon de beurre d’érable et laisser macérer de 10 à 15 minutes environ. Chauffer le four ou le BBQ à 325°F degrés.
  • Déposer le saumon au centre du four chaud (dans le BBQ chaud, pas au-dessus d’un brûleur) afin de cuire le filet de 7 à 10 minutes afin d’obtenir un poisson pas totalement cuit.
  • Sortir la plaque, mouiller les branches de sapin sous le robinet d’eau froide, les déposer autour du poisson (attention surtout au BBQ, placer les branches près du poisson afin de les protéger des flammes) et remettre au four afin de compléter la cuisson environ 5 minutes. Éviter trop de cuire, car la cuisson se poursuit à la sortie du four.